ترکی کے چائے والے ملک میں کس طرح نئی شرابیں ہلچل مچا رہی ہیں

شمال مشرقی ترکی میں ایک خوفناک طور پر کھڑی پہاڑی کے اوپر، Haremtepe گاؤں ایک جزیرے سے مشابہت رکھتا ہے جو ہرے بھرے سمندر سے گھرا ہوا ہے: چائے کے باغات کی سبزہ زار، جھاڑیوں والی قطاریں جہاں تک دھندلے آسمانوں کو دیکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔

درجنوں مقامی چائے چننے والے، جو تقریباً مکمل طور پر پہاڑی کے گہرے سبزہ زاروں کے درمیان چھپے ہوئے ہیں، چمکتے پتوں کو جلدی اور مؤثر طریقے سے اکھاڑ کر اگلا سیلاب شروع ہونے سے پہلے اپنے کندھوں پر لٹکائے ہوئے کپڑے کی بڑی بوریوں میں جمع کر لیتے ہیں۔

عمودی طور پر رکھے ہوئے گاؤں میں چائے کے باغات اور کیفے کے مالک کینان Çiftçi کہتے ہیں، “یہ جگہ خاص ہے۔” “عام طور پر، چائے صرف خط استوا کے علاقوں میں ہی اگائی جا سکتی ہے۔ لیکن اس علاقے کی مائیکرو کلائمیٹ، بہت زیادہ دھوپ اور بارش کا مطلب ہے کہ چائے پھل پھول سکتی ہے۔”

یہاں اور پورے رائز میں – بحیرہ اسود سے متصل ایک زرخیز صوبہ جو اپنی مرطوب آب و ہوا، مون سون جیسی بارشوں اور دلکش نظاروں کے لیے جانا جاتا ہے – جہاں چائے کی زیادہ تر کاشت کی جاتی ہے جو دنیا کی چائے پینے والوں کی سب سے بڑی قوم ہے۔ .

چائے کی تاریخ میں دبے ہوئے برطانوی اور چینیوں کو زیادہ توجہ حاصل ہو سکتی ہے، لیکن ترکی (یا Türkiye جیسا کہ اسے اب خود کہتے ہیں) نے کچھ اندازوں کے مطابق دنیا میں فی کس سب سے زیادہ کھپت کی ہے — اوسط ترک چار کلو گرام پتی کھاتا ہے۔ سال، انٹرنیشنل ٹی کمیٹی کے مطابق، اس کے 85 ملین افراد کے برابر روزانہ چار گلاس پیتے ہیں۔

‘کھانے کی لذت’

سموور طرز کے برتن میں تیار کی جاتی ہے جسے çaydanlık کہا جاتا ہے ، طاقتور ڈھیلے پتوں والی کالی چائے کو عام طور پر چھوٹے، ٹیولپ کی شکل کے شیشوں سے گھونٹ لیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ترک چائے بنانے کی روایتی تکنیک — ایک دوسرے کے اوپر کھڑی دو کیتلیوں کے ایک خاص “ڈبل بوائلنگ” سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے — کو تیار ہونے میں کافی وقت لگ سکتا ہے، اور اسی طرح اکثر سست چائے کے ساتھ ساتھ چلتی ہے۔ ترک زندگی کی رفتار

“چائے کا استعمال اتنا ہی ایک سماجی سرگرمی ہے جتنا کہ یہ ایک کھانے کی خوشی ہے،” ریزے میں رجب طیب ایردوان یونیورسٹی کے ریکٹر حسین کرمان کہتے ہیں ، جس نے اس سال کے شروع میں چائے کی لائبریری کا آغاز کیا جس میں پینے کے لیے 938 کتابیں رکھی گئی ہیں۔ “یہ وہ گلو ہے جو ہمارے معاشرے کے تمام لوگوں کو ایک ساتھ رکھتا ہے۔”

بحیرہ اسود کے بکولک خطوں سے لے کر مشرقی ترکی کے آرام دہ کرد چائے کے باغات اور استنبول کے انتہائی ہپ کیفے تک، چائے کا استعمال اجنبیوں کے استقبال سے لے کر دوستوں سے ملنے تک ہر چیز کے لیے کیا جاتا ہے۔ کھانے کے اختتام پر آرام کرنے کے لیے دن کا آغاز کرنا؛ یا بیکگیمن کے کھیل پر بے ہوشی سے گالیاں دینا
کرامن کے مطابق، çay کا پینا ترک ثقافت کے ساتھ گہرا جڑا ہوا ہے، جو کہ شاہراہ ریشم کے زمانے سے تعلق رکھتا ہے — صدیوں پرانی سڑک کے کنارے سرائے کاروانسیریز کے نام سے جانا جاتا ہے اکثر تھکے ہوئے تاجروں کے استقبال کے لیے چائے کے گھر ہوتے تھے — اور چائے کے ثبوت پتے 16ویں صدی میں سلطنت عثمانیہ میں پائے جاتے ہیں۔

کرمان بتاتے ہیں کہ عبد الحمید دوم کے دور میں، جو 1876 سے 1909 تک سلطنت عثمانیہ کا سلطان تھا، چائے پوری سلطنت میں لگائی جاتی تھی، لیکن بہت سی جگہوں پر غیر موزوں آب و ہوا کی وجہ سے پیداوار عام طور پر کم تھی۔ تاہم، جلد ہی یہ پتہ چلا کہ بحیرہ اسود کا علاقہ چائے کی کاشت کے لیے زیادہ موزوں تھا، اور 1947 میں ملک کی پہلی چائے کی فیکٹری رائز میں قائم کی گئی۔

“یہاں بڑے پیمانے پر چائے کی پیداوار ایک نسبتاً جدید رجحان ہے،” کرمان کہتے ہیں۔ “لیکن یہ تیزی سے بڑھی اور پھیلی اور ثقافت میں گہرائی سے سرایت کر گئی۔ اب ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے چائے ہزاروں سالوں سے موجود ہے۔”

اسے ہلانا

اس کے باوجود جب کہ کچھ اندازوں کے مطابق ترکی دنیا کی چائے کا 10% تک پیداوار کرتا ہے ( پچھلے سال 275,000 ٹن پراسس کیا گیا تھا)، اس کا زیادہ تر حصہ مقامی طور پر کھایا جاتا ہے اور اس میں سے زیادہ تر اب بھی کالی چائے کی پرانی قسم ہے جو رائز پر اگائی جاتی ہے۔ 767 ملین مربع میل چائے کے باغات، جو مئی سے اکتوبر کے چھ ماہ کے عرصے کے دوران کٹائی جاتی ہے، اس سے پہلے کہ مرجھا جائے، رول کیا جائے، خمیر کیا جائے اور پھر خشک کیا جائے۔

تاہم، ترکی چائے کے لیے تبدیلی پیدا ہو رہی ہے، کیونکہ 2016 میں رائز پر مبنی سٹارٹ اپ Lazika جیسے پروڈیوسر روایت کو توڑنا شروع کر رہے ہیں۔

کمپنی، جو صرف چھوٹے کسانوں کے ساتھ کام کرتی ہے، نامیاتی سبز اور سفید چائے تیار کرتی ہے، اکثر قریبی کاکر پہاڑوں کے یالا پھولوں جیسے مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے ذائقہ کو نرم کرتا ہے اور کچھ مقامی لوگوں کا دعویٰ ہے کہ دواؤں کے فوائد فراہم کرتے ہیں۔

بانی Emre Ercin کہتے ہیں، “ترک چائے لوگوں کی پرانی عادات پر مرکوز ہے۔ “کوئی تغیر نہیں ہے۔ یہ ہمیشہ ایک ہی ذائقہ رکھتا ہے۔ ہم اسے تبدیل کرنا چاہتے ہیں۔”

واضح طور پر ایک نئی پتی کو تبدیل کرنے کی بھوک ہے: 2021 میں، لازیکا نے تقریباً سات ٹن ہاتھ سے چنی ہوئی چائے پر کارروائی کی، لیکن پیداوار میں کافی اضافہ ہوا ہے اور اس سال یہ 25 ٹن پر کارروائی کرنے کے لیے تیار ہے۔

کمپنی نے اپنا سامان فروخت کرنے کے لیے استنبول میں ایک کیفے بھی کھولا ہے، جلد ہی مزید منصوبہ بندی کے ساتھ۔ ایرسن کا کہنا ہے کہ “ہمارے صارفین کے پاس ایک نیا ذائقہ ہے۔ اس کے لیے بس تھوڑی سی کوشش کی ضرورت ہے۔” “ان کی آنکھیں کھل رہی ہیں۔”

دوسرے پیداوار کے لیے مختلف انداز اختیار کر رہے ہیں۔ Aytul Turan، جو Rize میں قائم خواتین کی زیر قیادت ٹی شیف کمپنی کو چلاتی ہیں، نے 2017 میں چین کے دورے کے بعد ہاتھ سے بنی چائے بنانا شروع کی۔

کہتی ہیں وہ تازہ چائے کی پتیوں کو پروسیس کر کے چائے بنانے کی کوشش کرتی ہوں بہترین ، جنہیں نقصان پہنچائے بغیر ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے چائے کے پودے کو، اور مصنوعات کی ساخت کو محفوظ رکھتے ہوئے، وہ کہتی ہیں۔

‘گہری محبت’

اپنی دوست یاسمین یازکی کے ساتھ، یہ جوڑا اب اعلیٰ قسم کی سفید چائے کی پتیوں کو ہاتھ سے کاٹتا ہے اور خود اس پر عمل کرتا ہے اور ساتھ ہی ہاتھ سے بنی سبز چائے، کالی چائے اور یہاں تک کہ جاپانی طرز کا ماچا بھی تیار کرتا ہے۔

“مجھے چائے کی پیداوار سے بہت گہرا لگاؤ ​​ہے،” توران مزید کہتے ہیں۔ “ہم اس آگاہی کے ساتھ نکلے کہ ہم نوجوانوں کی ذمہ داری ہے کہ وہ ترک چائے کی تاریخ کو جانیں، ترقی کریں اور اختراع کریں۔”

لیکن یہاں تک کہ ترکی کی سرکاری چائے کی کمپنی، Çaykur میں، جو 45 فیکٹریوں میں 10,000 سے زیادہ افراد کو ملازمت دیتی ہے، جدت ایجنڈے میں شامل ہے۔

Çaykur کی لیبارٹریوں میں، سفید کوٹ میں سائنسدان مصنوعات کے ذائقے اور مستقل مزاجی کو بہتر بنانے کے لیے مسلسل نئی ٹیکنالوجی اور تکنیکوں کی جانچ کرتے ہیں، pH کی سطح سے لے کر رنگ ٹون تک ہر چیز کی نگرانی کرتے ہیں۔ کچھ مرکبات کے لیے، “2.5 پتی” کا عمل صرف کلیوں اور چائے کی جھاڑی کی دو سب سے چھوٹی پتیوں کو لینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے – جسے کچھ لوگ سب سے بہتر ذائقہ کے لیے سمجھتے ہیں۔

ہم ہمیشہ معیار کی نئی سطحیں پیدا کرنے کی کوشش کرتے ہیں، محمد اوموگلو کہتے ہیں، جو ریاست کے زیر انتظام رائز ٹی ریسرچ اینڈ ایپلیکیشن سینٹر (ÇAYMER) کے کام کرتے ہیں۔اس کے لیے روزمرہ کی خوراک کے چائے اہم حصوں میں سے ایک ہے۔
لیکن جیسے جیسے ترکی چائے بڑھتی اور نئی سمتوں میں تیار ہوتی جارہی ہے، لوگوں کو اکٹھا کرنے کی اس کی صلاحیت برقرار ہے۔ ترکی کے قومی مشروب کے لیے ٹوسٹ میں، ایک 30 میٹر اونچی عمارت جو کہ ترکی کے بڑے چائے کے گلاس کی شکل میں ہے، جس میں ایک بازار، دیکھنے والی چھت اور مستقبل میں ایک میوزیم بھی شامل ہے، جسے رائز شہر میں کھولا گیا ہے۔ سال
بازار کے مینیجر حسن اندر کہتے ہیں، “چائے کے بغیر جینا بالکل بھی زندگی نہیں ہے۔” “ہمیں ترکی کی زندگی کے اس اہم حصے کو اپنے درمیان منانے کے ساتھ ساتھ زائرین کے ساتھ مزیدار کہانی کا اشتراک کرنا چاہیے۔”

Leave a Comment